Fleisch

Fleisch zählt zu den wichtigsten Bestandteilen einer ausgewogenen Ernährung. Wertvolles Eiweiß, Mineralien und viele Vitamine machen Fleisch zum täglichen Energielieferanten für unseren Körper. Sie möchten wissen, welches Teilstück sich am besten eignet zum Schmoren, Grillen, Braten oder Kochen? Erfahren Sie hier mehr über die Verwendung von Schwein, Rind, KalbLamm und über unsere beliebtesten Wurstsorten.

Schweinefleisch

Schweinefleisch ist die beliebteste und meistgekaufte Fleischsorte in Deutschland. Es ist rosa, zart und feinfaserig. Entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Fleisches haben Rasse, Aufzuchtbedingungen, Futter und das Alter der Tiere. Das beste Fleisch liefern junge ausgereifte Tiere, bei denen die Muskulatur von Fettgewebe durchwachsen, also schön marmoriert ist. Im JURA-Fleisch Produktionsbetrieb werden ausschließlich Schweine aus der Region verarbeitet.

Schweinefleisch ist äußerst schmackhaft und in der Küche sehr vielseitig verwendbar – vom saftigen Schinken über den beliebten Sonntagsbraten bis zum zarten Filet hat das Schwein viel zu bieten. Das Fleisch enthält viel Eiweiß, Vitamine und lebensnotwendige Mineralstoffe und Spurenelemente. Schweinefleisch ist eine der wichtigsten Quellen für Vitamin B1, das für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, insbesondere für das Nervensystem, unabdingbar ist.

Rindfleisch

Reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen ist qualitativ hochwertiges Rindfleisch ein wertvolles Nahrungsmittel. Im wesentlichen ist die Fleischqualität von der Marmorierung, dem Alter des Tieres und der Reifung abhängig. Nur ausgesuchte Tiere werden bei JURA-Fleisch zerlegt.

Für den optimalen Genuss muss Rindfleisch eine Weile reifen. Die Dauer ist unterschiedlich, je nach dem, um welches Teilstück es sich handelt – von wenigen Tagen bis zu einigen Wochen. Das Abhängen ist nötig, damit sich in den Muskelfasern Milchsäure bildet, die das Eiweiß des Fleisches verändert. Das Fleisch wird mürbe, besser verdaulich und bekommt sein typisches Aroma.

Kalb

Rosa, mild und feinfaserig – Kalbfleisch ist eine echte Delikatesse. Es enthält viel Eiweiß und im Vergleich mit Rindfleisch weniger Fett. Kalbfleisch ist in der Gastronomie aufgrund seiner Zartheit sehr begehrt.

Das edle Kalbfleisch benötigt im Gegensatz zum Rindfleisch eine deutlich kürzere Reifezeit. Sein feiner Geschmack kommt sehr gut beim Schmoren und Braten zur Geltung. Das Fleisch ist sehr mager – beim Verarbeiten muss das berücksichtigt werden, damit es nicht trocken schmeckt. Viele Teile vom Kalb eignen sich auch hervorragend zum Kurzbraten.

Lamm

JURA-Fleisch bietet die Marke Juradistl-Lammfleisch an. Die Lämmer von Juradistl-Lamm stammen ausschließlich aus der Region von derzeit 15 Vertragsschäfereien. Auf den Feldern des Oberpfälzer Jura verbringen die Juradistl-Lämmer den Sommer, auf unbehandelten kräuterreichen Naturschutz- und Magerrasenflächen. Die Aufzucht der Lämmer erfolgt überwiegend durch die Muttermilch.

Das Lammfleisch ist dunkelrosa, nur leicht mit Fett durchsetzt und mild im Geschmack. Es ist sehr feinfaserig und zart und enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Es macht schon einen Unterschied, was die Tiere tagtäglich zu fressen bekommen. Beim Juradistl-Lamm schmeckt man die Natur und bei der Zubereitung geben frische Kräuter wie Thymian, Minze, Rosmarin und Knoblauch dem Fleisch noch zusätzlich eine besondere Note.